Нежный тартар из свежих креветок, заправленный майонезом юдзу, который придаёт блюду цитрусовую нотку. В сочетании с зелёным горошком и красным маслом создаётся гармония вкусов и текстур. Подаётся с хрустящей чабаттой и украшен цедрой лайма для свежести и аромата. Идеальный выбор для любителей морепродуктов и изысканных закусок.

Нежная вырезка из лопатки бычка, с тонким акцентом молосольных огурцов и красного лука, заправленная устричным соусом и дижонской горчицей. Трюфельная пыль и пармезан придают изысканность, а удобный желток и топлёная сметана – сливочную бархатистость. Подается с хрустящими чипсами из пастернака и свежим хлебом для полного вкусового ансамбля.

Нежное карпачо из вырезки говядины, тонко нарезанное и поданное с эксклюзивным соусом от шефа. Подаётся с пармезаном, который добавляет солоноватый вкус, и свежим миксом салата для контраста. Приправлено чёрным перцем для пикантности. Это блюдо идеально подходит для любителей мяса и изысканных закусок.

Ароматное и сытное блюдо, в котором сладкий батат гармонично сочетается с насыщенным вкусом пармезана и изысканным трюфелем. Подаётся с соусом Цезарь, который добавляет кремовую текстуру и пикантность. Украшен микрозеленью для свежести и яркости. Идеальный гарнир или самостоятельное блюдо для гурманов!

Классическое сочетание в новом прочтении: пряное филе сельди, тёплый опалённый картофель, сочный красный лук и зернистая горчица. Завершает вкус свежая зелень. Простое, честное блюдо из локальных продуктов Пензенской земли — без лишнего, только суть.

Шёлковый паштет из утиной печени с насыщенным вкусом, взбитый с маслом и каплей красного вина. Подаётся с кисло-сладким сливовым чатни, ароматным тимьяном и хрустящим лесным орехом. Завершает подачу мармелад из шампанского и капли зелёного масла — для тонкого, праздничного акцента.

Тонкий ломоть бородинского хлеба, слегка подсушенный, намазан сливочным хреном. Сверху — шпроты из местной уклейки с дымком, ломтики редиса, маринованный и зелёный лук, микрозелень для свежести. Простая подача — глубокий вкус.

Тёплые, ароматные мордовские лепёшки — по традиционному рецепту. Подаются с взбитым маслом, настоянным на тимьяне и цедре лайма. Просто, сочно, с характером. Идеальное начало трапезы в современном прочтении родной кухни.

Хрустящие гренки из бородинского хлеба с глубоким ржаным вкусом — подаются с нежным солёным салом, сливочным хреном, зернистой горчицей и маринованным красным луком. Простой, мощный вкус с ностальгией по деревенской закуске.

Отборные сыры: выдержанный пармезан, нежный камамбер, ореховый маасдам и пряная горгонзола — в идеальном сопровождении трюфельного мёда, хрустящих лесных орехов и свежей микрозелени. Идеально к бокалу вина и приятной беседе.

Подборка мясных деликатесов с характером: домашнее сало, копчёная грудинка, мраморная фермерская колбаса и тонко нарезанный ростбиф. Подаётся с маринованным луком, зернистой горчицей и вяленой брусникой. Все продукты — от проверенных пензенских поставщиков. Сытно, ярко, по-нашему.

Царь-цезарь с филе цыплёнка
Знакомый всем «Цезарь» — но с царским размахом. Сочный микс салатов, сладкие черри, яйцо, тёртый пармезан и нежное филе цыплёнка. Вместо привычных сухарей — кусочки чиабатты, обжаренные до лёгкой хрустящей корочки. Завершает всё тонко нарезанный чёрный порей и классический соус с характерным анчоусным оттенком.

Микс салат, томаты черри, яйцо куриное, соус цезарь, пармезан, креветка, чиабатта, чёрный порей.

Лёгкий и питательный салат, идеально подходящий для тех, кто следит за фигурой. Сочетание свежего микса салатов и сладких томатов черри, нежные креветки и запечённый батат. Заправка из оливкового масла, сока лайма и винного уксуса придаёт яркость, а устричный соус добавляет глубину вкуса. Украшен редиской и зелёным горошком для хрустящей текстуры и свежести.

Современная интерпретация классического оливье с изысканным акцентом. Нежный ростбиф из бычка в сочетании с опалённым картофелем, малосольными и свежими огурцами, зелёным горошком, куриным яйцом и морковью конфи. Завершает блюдо майонез из зелёного горошка, который придаёт свежесть и оригинальность. Украшен микрозеленью для яркости и эстетики.

Яркое и насыщенное блюдо, в котором морковь, картофель и свекла готовятся в технике конфи, что придаёт им нежность и насыщенный вкус. Грузди добавляют уникальный грибной аромат, а моченая брусника вносит сладковато-кислый акцент. Заправка винегрет, маринованный лук и микрозелень дополняют композицию, а чипсы из корнеплодов придают хрустящую текстуру. Подаётся с зелёным и красным маслом для яркости и контраста.

Свежесть и тепло в одной тарелке: хрустящие огурцы, сочные томаты, ароматный опалённый картофель бейби и редис, дополненные нежной топлёной сметаной. Вкус раскрывается за счёт зелёного масла, свежей микрозелени, петрушки и укропа. Все овощи — от локальных фермеров Пензенской области. Лёгкий, яркий и по-настоящему деревенский.

Ароматный борщ, приготовленный на говяжьем бульоне с добавлением разваренной говяжьей щеки и квашеной капусты. В составе также присутствуют репчатый лук, картофель и свекла, что придаёт блюду насыщенный цвет и вкус. Подаётся с топлёной сметаной, свежим зелёным луком и кусочками сала, а также с зелёным маслом для дополнительного аромата. Это классическое блюдо согреет и насытит в любое время года.

Уникальная интерпретация классической окрошки, в которой картофель и морковь готовятся в технике конфи, что придаёт им особую нежность. Вырезка говяжья добавляет сытности, а свежие огурцы, свекла и редис придают блюду яркие цвета и хрустящую текстуру. Заправляется домашним квасом с добавлением горчицы и сливочного хрена, что создаёт гармоничное сочетание вкусов. Подаётся с зеленым луком и зеленым маслом для дополнительного аромата.

Сытный гороховый суп, приготовленный на основе говяжьего бульона, с добавлением нежного гороха и копченого ребра, что придаёт блюду насыщенный вкус. В состав входят чеснок, лук и морковь, которые обогащают аромат. Подаётся с топлёной сметаной, свежей зеленью и зеленым маслом для завершения вкусовой палитры. Это идеальное блюдо для холодного времени года.

Ароматная и насыщенная уха, приготовленная на основе куриного бульона с добавлением свежего судака и уклейки. В составе также морковь конфи и опалённый картофель, что придаёт блюду уникальный вкус и текстуру. Подаётся с зелёным маслом и свежей зеленью для завершения вкусовой палитры. Это блюдо идеально подойдёт для любителей рыбных супов и традиционной кухни.

Нежный куриный бульон, в который добавлены картофель конфи и вырезка говяжья для насыщенности. В составе также свежий огурец, морковь конфи и свекла конфи, что придаёт блюду яркие цвета и разнообразие текстур. Подаётся с редисом, зелёным луком и заправляется домашним квасом, яйцом, горчицей и сливочным хреном для пикантности. Это блюдо станет отличным выбором для любителей легких и ароматных супов.

Нежные томленные говяжьи щеки подаются на картофельном пюре с квасом и малосольным огурцом. Блюдо дополнено демиглясом, крошками бородинского хлеба, зелёным маслом, микрозеленью, зеленым луком и чёрным пореем.

Сочный бифштекс из мраморной говядины, дополненный ароматным трюфелем и нежным яйцом. Это блюдо идеально сочетает в себе насыщенный вкус мяса и изысканные нотки трюфеля.

Нежный судак, запечённый в сливочном соусе, подаётся с морковью и картофелем. Блюдо дополнено зелёным маслом, соусом биск и свежими травами — укропом и петрушкой, а также красным маслом для яркости вкуса.

Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус свиных рёбер, дополненный кислинкой квашеной капусты и сладостью моченой брусники, создавая уникальный гастрономический опыт.

Сочная мраморная говядина в нежной булочке бриошь, дополненная свежими томатом и огурчиком, насыщенным соусом барбекю и ягодным чатни. Завершает блюдо маринованный лук и салат романо. Идеальный баланс вкусов в каждом укусе!

Восхитительный пирог из слоёного теста, начинённый нежным филе фермерского гуся, демиглясом, морковью и картофелем конфи, а также ароматными груздями. Блюдо завершается желтком и зелёным маслом для дополнительного вкуса.

Нежные самодельные пельмени, фаршированные свежим судаком, подаются в ароматном тройном бульоне. В составе также репчатый лук и капуста, что придаёт блюду насыщенный вкус. Пельмени дополнены сливочным маслом и желтком, а также украшаются зелёным маслом и микрозеленью для свежести и яркости. Это изысканное блюдо станет отличным выбором для ценителей домашней кухни.

Нежная паста, приготовленная с разваренной говяжьей щекой, морковью конфи и демиглясом, что придаёт блюду насыщенный вкус. Подаётся с тертым пармезаном, украшена микрозеленью и заправлена зелёным и сливочным маслом для дополнительного аромата. Это сытное и вкусное блюдо станет отличным выбором для любителей пасты и мясных деликатесов.

Ароматная паста, приготовленная со сливками, нежными креветками и сладкими томатами черри. Блюдо дополнено зелёным маслом, тертым пармезаном, свежей петрушкой и чесноком, что придаёт ему яркий вкус. Подаётся с биск и сливочным маслом для создания насыщенной текстуры и аромата. Это блюдо идеально подойдёт для любителей морепродуктов и итальянской кухни.

Нежные сырники, приготовленные из свежего творога, подаются с изысканным соусом крем-брюле, который добавляет сладость и кремовую текстуру. Это блюдо станет отличным десертом или завтраком.